Khoa Công nghệ thực phẩm tổ chức Hội thảo “Một số thành tựu của quá trình lên men ứng dụng trong công nghệ chế biến thực phẩm”

Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ, ngành công nghệ lên men nói chung, lên men ứng dụng trong bảo quản và chế biến thực phẩm nói riêng liên tục đạt được những thành tựu mới. Lên men có thể nâng cao hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm; tạo ra các hợp chất giúp cải thiện hương vị, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Quá trình lên men cũng có thể được ứng dụng để gia tăng giá trị phụ phẩm, sản xuất enzyme và các sản phẩm sinh học khác như axit hữu cơ, axit amin hoặc sản phẩm probiotic. Những thành tựu này đã chứng minh tầm quan trọng của quá trình lên men trong việc tạo ra các sản phẩm thực phẩm có chất lượng cao, đa dạng hóa sản phẩm cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Thực hiện sự chỉ đạo của Đảng ủy, Ban giám hiệu Nhà trường, ngày 03/4/2025, Khoa Công nghệ thực phẩm đã tổ chức hội thảo “Một số thành tựu của quá trình lên men ứng dụng trong công nghệ chế biến thực phẩm”.

Hội thảo rất vinh dự được đón tiếp các khách mời là các nhà khoa học đến từ trong và ngoài nước, các chuyên gia đến từ nhiều doanh nghiệp uy tín trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm. Đặc biệt, tham dự hội thảo có sự hiện diện của PGS.TS. Nikolai Stoyanov hiện đang giảng dạy và nghiên cứu tại Đại học Công nghệ thực phẩm – Bulgaria, đây là một trường đại học danh tiếng của châu Âu và đã có mối quan hệ lâu năm với Nhà trường.

Hội thảo cũng vinh dự được đón tiếp:

– PGS.TS. NCVCC. Vũ Văn Hạnh – Viện Sinh học – Viện Hàn Lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam;

– ThS. Đặng Thu Hương – Viện Công nghiệp thực phẩm;

– ThS. Phạm Thị Hằng & ThS. Nguyễn Thị Kim Thanh – Công ty TNHH Yakult Việt Nam

– Ông Nguyễn Tuấn Anh – Trường phòng kỹ thuật – Công ty Cổ phần sản xuất và chế biến đồ uống Sơn Nam.

– Đại diện phòng Khoa học – Công nghệ có ThS. Nguyễn Thị Thu Hường tham dự hội thảo;

Về phía khoa Công nghệ thực phẩm có TS. Đặng Thị Thanh Quyên – Trưởng khoa CNTP cùng các giảng viên, sinh viên ngành công nghệ thực phẩm.

Mở đầu hội thảo, TS. Đặng Thị Thanh Quyên đã có bài phát biểu khai mạc, nêu rõ mục đích của buổi hội thảo và nhấn mạnh vai trò, ý nghĩa mà chủ đề hội thảo hướng tới.

Các tham luận được trình bày trong hội thảo bao gồm:

– Wines and Spirits Production in Bulgaria – traditions, status, trends and new UFT – Dept. of Winemaking and Brewing Researches, PGS.TS. Nikolai Stoyanov – Đại học Công nghệ thực phẩm – Bulgaria (University of Food Technologies – Bulgaria)

– Nghiên cứu tiềm năng của dịch ngoại bào từ các chủng Bacillus sp. có lợi ứng dụng trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, PGS.TS. NCVCC. Vũ Văn Hạnh – Viện Sinh học – Viện Hàn Lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam;

– Ứng dụng công nghệ lên men sản xuất trà từ nguyên liệu lá ổi, ThS. Đặng Thu Hương – Viện Công nghiệp thực phẩm.

– Sữa uống lên men Yakult và lợi ích sức khỏe, ThS. Phạm Thị Hằng – Trưởng phòng PR và Khoa học, Công ty TNHH Yakult Việt Nam.

– Ứng dụng nấm men gia tăng giá trị cho phụ phẩm ngành công nghiệp sữa đậu nành, TS. Mai Thị Vân Anh – Khoa Công nghệ thực phẩm.

Hội thảo là cơ hội trao đổi thông tin, chia sẻ và cập nhật các tri thức về khoa học và công nghệ với những chuyên gia đến từ các cơ sở nghiên cứu uy tín. Hội thảo đã thu hút sự quan tâm của giảng viên và sinh viên với những nội dung hấp dẫn, những cách tiếp cận rất logic với các vấn đề cần quan tâm cùng với những xu hướng nghiên cứu mới trong lĩnh vực Công nghệ lên men. Các chuyên gia đã nhiệt tình chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn và tạo nên một không gian sôi nổi, chuyên nghiệp, góp phần lớn vào sự thành công của Hội thảo.

Sau đây là một số hình ảnh của Hội thảo:

TS. Đặng Thị Thanh Quyên – Trưởng khoa CNTP phát biểu khai mạc hội thảo

PGS.TS. Nikolai Stoyanov trình bày tham luận tại hội thảo

PGS.TS. Vũ Văn Hạnh trình bày các kết quả về tiềm năng của dịch ngoại bào từ các chủng Bacillus sp. có lợi ứng dụng trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm

ThS. Đặng Thu Hương trình bày Ứng dụng công nghệ lên men sản xuất trà từ nguyên liệu lá ổi

ThS. Phạm Thị Hằng trình bày tham luận về sữa uống lên men Yakult và lợi ích sức khỏe

TS. Mai Thị Vân Anh trình bày tham luận về ứng dụng nấm men gia tăng giá trị cho phụ phẩm

Khách mời, giảng viên và sinh viên khoa CNTP thảo luận, giao lưu về chuyên môn tại Hội thảo

Đại diện Nhà trường chụp ảnh lưu niệm với khách mời

Giảng viên, sinh viên Khoa CNTP và các khách mời chụp ảnh lưu niệm

Khoa Công nghệ thực phẩm